Cherrybean Coffees |
Kahve Tonları: Cherrybean Coffees'i nasıl açmaya karar verdiniz?
Şehriban Çam: 2008 yılının Kasım ayında Cherrybean’i açtık. O dönem butik kahveci yani kendi kahvesini kavuran bir kahveci yoktu. Yalnız internetten satış vardı. Belki bizden önce deneyenler oldu ama kahveler kavruluyor muydu bilmiyorum. Bizim dönemimizde açılan ilk butik kahveci bizdik.
Cherrybean Coffees sahibi Şehriban Çam |
K.T: Cherrybean ismi nereden geliyor?
Ş.Ç:Şehriban’dan! Cherrybean, kiraz ve kahve çekirdeği demek biliyorsunuz. Benim adım da Şehriban. Bu nedenle bu adı seçtik.
K.T: Mekan olarak neden Galata'yı seçtiniz?
Ş.Ç: Dükkanımı açmadan önce düşündüm ki kafem, turistlerin uğrak mekanlarında olmalı. Yerli tüketici çoğunlukla Caramel Mocha gibi kahveden çok şurupların ön planda olduğu tatları tüketiyor. Ama ben bunu yapmak istemediğim için turistik bölgelere bakındım. Ortağım ile ya Cihangir ya da Galata diye düşündük. İmalathane olarak kullanacağımız için uygun yer bulmakta zorlanıyorduk. Burayı görür görmez çok sevdik. Bölgeye çok fazla turist de geliyor, onlar kahve kültürüne yatkınlar. Günün her saati gelip kahvelerini ‘take away’ olarak alıp gidiyorlar.
Cherrybean kahve harmanları |
Ş.Ç: Kahvelerimi daha önce çalıştığım ara satıcıdan alıyorum. Direk üreticiden alamıyorum. Çünkü bir kerede çok fazla kahve almam gerekiyor. 60 çuval kahveyi ancak tüketiyorum. Tedarikçilerimiz istediğimiz bölgelerden numuneler gönderiyor. Bu numuneleri kavurma makinesinde kavuruyoruz. Daha sonra öğütüp değirmenden geçirerek kendi tadımlarımızı yapıyoruz. Müşterilerimiz arasında filtre, espresso gibi sade kahve içen varsa, o kişileri kahvelerimizi tatmaları için davet ediyoruz. Türkiye’de tüketici asidite kahve sevmez yani espressoda ekşiyi sevmezler. Bence asidite oranı biraz fazla olursa, kahve yumuşar. Ama bugüne kadar seveniyle karşılaşmadım. Filtre kahve, asidite ve meyvemsi tatda olmalıdır ama genel olarak bu lezzet Türkiye’de beğenilmiyor. İnsanların alışık olduğu bir kahve tipi değil.
K.T: Kendi harmanlarınızdan bahseder misiniz?
Cherrybean kahvesi |
Cherrybean Coffees'in Baristası kahve yapıyor |
K.T: İlk şiparişinizi hatırlıyor musunuz?
Ş.Ç: İlk müşterimiz İspanyoldu. Hiç kimse kahve yapmayı bilmiyordu. Utanarak ne içmek istersiniz diye sordum. Önceki işim fabrikada olduğu için hizmet sektöründe çok zorlandım. Açılmam biraz zaman aldı.
K.T: Kahve severlere önerileriniz nedir?
Cherrybean Coffees - Galata Şubesi |
K.T: Başka bir şubeniz var mı?
Ş.Ç: 1 sene önce Moda'da bir şube açtık. Bu şubemiz Galata'dakine göre daha büyük.
Fotoğraf Haber: Bike Çetinel
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder